Carbone London

Carbone London donne l’impression de monter dans une machine à remonter le temps qui vous transporte à New York dans les années 1920 ; l’authenticité de l’ambiance est époustouflante. Le bar donne immédiatement le ton, évoquant un bar américain inspiré de Ralph Lauren. C’est le genre d’endroit où l’on a envie de savourer un cocktail avant le dîner, et je pourrais facilement passer une longue soirée ici à profiter de l’atmosphère. J’ai toujours pensé que les restaurants doivent mettre en avant ce qu’ils proposent pour offrir une véritable expérience d’évasion, et Carbone réussit cela dans chaque détail. Les serveurs à chaque table offrent une expérience différente par rapport à d’autres restaurants, tout comme leurs tenues. Leur sens du spectacle transforme le service à table en un véritable théâtre, mais c’est la nourriture qui vole vraiment la vedette.

La carte des cocktails et des vins est facile à parcourir et propose une sélection très généreuse. Cependant, si vous optez pour un cocktail, je recommande de rester dans le thème avec un Negroni.

Lorsque le panier de pain offert est servi, le plaisir commence. Le fameux « pain de grand-mère » est la star du repas ; bien qu’il faille une grande force de volonté pour ne pas finir tout le panier, vous serez ravi de garder de la place pour la suite. Les plats sont généralement servis en trois phases : les entrées, les pâtes, puis les viandes/plats principaux. Bien sûr, il est conseillé de partager et de goûter à chaque phase. La salade César, préparée devant vous par votre serveur, arrive lors de la phase des entrées, et il faut dire que c’est probablement la meilleure salade César que j’aie goûtée. Les croûtons, en particulier, sont parfaits, à la fois croustillants et délicats (oui, je sais ce que vous pensez : cet endroit sait vraiment faire du pain).

Le carpaccio d’aubergine avec truffe râpée était particulièrement mémorable, tout comme les calamars, qui étaient sans doute les meilleurs que j’aie dégustés depuis longtemps. Lorsque les pâtes sont arrivées, il était évident que nous avions choisi avec les yeux : les raviolis de homard à l’encre noire et les pâtes à la vodka étaient copieux mais pas aussi inspirants que ce qui suivait. Pour la dernière phase des plats principaux, nous avons dégusté le côte de veau, les boulettes de viande et le branzino, tous fantastiques, avec des portions généreuses. Il faut souligner que les pommes de terre rôties à l’ail sont un incontournable pour tout visiteur ; mes rôtis du dimanche seraient célèbres dans le monde entier si je pouvais reproduire ce chef-d’œuvre.

Pour la phase finale, vous êtes accueilli par un superbe chariot de desserts, ou vous pouvez opter pour le dessert théâtral flambé. Il est conseillé d’avoir un appareil photo à portée de main, car ce spectacle ne peut être réalisé avec style qu’une seule fois.

Il est très facile de comprendre pourquoi Carbone est si prisé. Un simple coup d’œil autour du restaurant suffit pour constater que le buzz est réel : footballeurs, célébrités et hommes d’affaires sont prêts à consacrer quelques heures à cet établissement exceptionnel. Bien que les réservations soient désormais un peu plus accessibles qu’auparavant, il ne fait aucun doute que c’est toujours l’un des lieux les plus en vogue de la ville.

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